不加盐糖又好吃的方广黑金肉酥,是怎么做到的?
宝宝接触辅食后,开始对肉类产生需求。肉酥诞生前,肉松是很多父母的首选。但是,对于成年人来说易嚼的肉松,让小孩去吃却并不轻松。肉松质地不均,絮状肉丝中的黏连部分对于牙齿发育不全的孩子来说,不能很好咀嚼,并且小孩肠胃娇嫩,肉松进入孩子体内也较难消化。
2005年,国内领先的辅食品牌方广对肉酥进行改良,将肉酥进行更彻底地炒制。繁复工艺下,肉松的絮状结构变成了更加纤细短小的粉状结构,入口即化,方广将之起名为肉酥。肉酥解决了小孩子不易咀嚼、不易消化的问题。之后方广推出了牛肉酥、鸡肉酥、猪肝酥、鱼酥、虾肉酥系列产品,受到了爸爸妈妈们的追捧。
为什么要做一款不加盐糖的肉酥?
为了给中国的孩子提供更好的产品,肉酥诞生后的十多年间,方广食品对其进行了多次改良。首先是对品类进行调整,通过用户和市场的反馈,方广保留了用户评价好、销售量高的牛肉酥、鸡肉酥和鳕鱼酥,之后又根据中国人饮食习惯,增加了猪肉酥品类,在产能与销售间做到了平衡;其次是对产品品质进行升级,猪肉酥使用不含抗生素的无抗猪肉制作,牛肉酥则选用进口牛后腿精肉。这些升级,为方广肉酥赢来了良好的口碑,方广也仍在坚持努力为中国宝宝带来最好的营养食品。
然而,方广的脚步并不总能追赶上父母需求。随着国内出现的辅食品牌越来越多,铺天盖地的广告加速辅食概念深入人心,越来越多父母开始注重科学喂养。科学育儿知识繁多复杂,“无盐无糖”、“无添加”这种简单易记的标签,很快脱颖而出,成了几乎所有父母的抓手,度量每一款辅食的品质。
随着“无添加”的呼声越来越高,很多辅食品牌匆忙推出不添加白砂糖和食用盐的无调味肉酥产品,但这种肉酥只是简单的将盐和糖从配料中删除,有些加入米粉调制,粗暴地将原料混合,导致成品口感差,味道腥,不少父母尝了之后反馈“像吃土”。
作为肉酥品类的创造者,方广没有着急上市无调味肉酥,但也没有停下研发的脚步。在其他品牌依靠简单粗暴的无调味肉酥占领市场的时候,方广已经默默淘汰了不下十种不添加盐和糖的肉酥配方。“不好吃。”董事长郑勇锋尝过新的配方后总是这样评价,这往往宣告了配方又一次失败,也意味着方广错失了“无盐无糖”肉酥的先发优势,越来越成为“后来者”。
方广黑金无调味肉酥的诞生
彼时的方广,正在筹备一个高端辅食系列,计划在2020年,就是今年上市,这个系列就是后来的方广黑金。起初规划中,方广黑金就有一款肉酥产品,董事长给产品研发部下了最后通牒——必须在黑金系列上市之前,研发出既不添加盐和糖,口感、味道又好的无调味肉酥。
要口感好,就不能添加大米粉,方广产品部尝试使用纯肉。肉中80%左右为水分,肉酥经过高温烘炒,只留下肉中不到20%的精华部分。使用纯肉生产的肉酥口感有了很大改善,但近几年水涨船高的肉类价格,让纯肉肉酥的成本难以被市场所接受,这让产品部不得不放弃。纯肉的路线走不通,产品部又将目光放回到现有的口感和成本都较为稳定的添加豌豆粉配方上。
豆类是优质的植物蛋白原材料,并且豌豆粉中的膳食纤维是大米粉的十几倍,于是方广产品部尝试使用豌豆粉作为调和剂,又加入了进口果蔬片及海苔、芝麻等辅料调味,在优质植物蛋白和果蔬片等的加持下,做成的无调味肉酥口感和普通肉酥已经极其接近了,几乎没有差别。
但对于黑金系列的高标准来说,无调味肉酥仅凭当时成品的状态,是不够的。对比黑金系列的其他产品,黑金米粉的优势是其中有将近20种营养强化,高密度营养是其他辅食品牌少有的;黑金面条经过了25年的技术改良,已然成为面条类辅食中的领先产品。黑金无调味肉酥又该具有什么特质呢?
研发部门从产品工艺出发,为无调味肉酥寻找新的加分项。在肉酥炒制过程中,食用油是必要的辅料,《中国居民膳食指南》中推荐:辅食应适量添加植物油,推荐以富含α-亚麻酸的植物油为首选,如亚麻籽油、核桃油等。方广产品部一开始准备为肉酥添加营养全面的黄金亚麻籽油,但亚麻籽油怕光怕热且非常容易氧化,成品在进行加速试验时,会产生油耗味,影响产品品质,遂放弃。之后又尝试使用备受青睐且营养丰富的核桃油,惊喜地发现核桃油表现相对稳定,后来又多次调整比例,才确定了核桃油的添加量。核桃油中富含高达67%的人体必需脂肪酸,其中一些可在人体内合成DHA和ARA,帮助婴幼儿眼脑发育,同时含有维生素A及维生素D,丰富了肉酥的营养。除此之外,无调味肉酥还强化了多种营养,铁、钙、蛋白质、膳食纤维等婴幼儿必需营养元素,都添加入配料中。
“这次这个(无调味肉酥)尝起来口感和口味都不错!配方和营养成分也达到了目前我们能做到的最好水平。”董事长郑勇锋尝过之后,给出了很高的评价。
之后,方广在反复多次小范围测试并获得较好的反馈之后,正式决定推出不添加食用盐、白砂糖、酱油的黑金无调味肉酥。
方广黑金无调味肉酥
这次推出的黑金无调味肉酥有两款,包括猪肉酥和牛肉酥,其中猪肉酥有两种口味。猪肉酥臻选国家资质认证的无抗生素生态养殖猪肉,在屠宰后2.5小时,只取猪后腿精肉抢鲜加工;牛肉酥精选南非进口优质牛后腿精肉。两种肉酥都分别混搭了符合欧盟标准的法国进口果蔬片,呈现出独特的果蔬味;猪肉酥除了果蔬味,还另外有芝麻海苔味,将果蔬片替换为芝麻和海苔,荤素组合,带来更多味觉体验。
无调味、不添加也是方广黑金无调味肉酥的特色。白砂糖添加量0%、食用盐添加量0%、酱油添加量0%、味精添加量0%、香精、色素、防腐剂添加量0%,没有多余添加,清淡口味还原食材本来特色,让美味没有负担。
除此之外,方广黑金无调味肉酥还强化了多种营养。高铁、高钙、高蛋白、高膳食纤维,外加富含脂肪酸、维生素A、维生素D的核桃油,让宝宝一口吃进丰富营养。
每一位家长都希望自己孩子吃到的辅食,是营养全面且有安全保障的,方广作为中国辅食行业里已经立足了25年的企业,想家长所想,尽自己之力,以“品质,传递母爱”为信念打造辅食品质国货。此次25周年推出的黑金系列产品,是方广对于25年来行业历程的反顾,是方广对于产品制作水平的一次拔高,更是方广对于一直以来支持信赖方广的家长们的感恩回馈。方广黑金系列,匠心打造出女王级的高颜值高品质辅食,诚心陪伴万千中国家长一起成长。
