仪生有礼阿胶糕:百年传承 古法秘制
本篇文章向你揭示那些传承百年而历久弥新的阿胶秘密!本文以案例研究为主。我们主要通过对阿胶公司的走访与实地考察,通过访谈和对话,来解读这些百年传承老铺之所以能够实现持续经营过百年的原因,以及其中隐藏着的阿胶糕制作的技艺。
东阿县历史悠久,战国时期,这里地处齐,赵两国边境,境内有大清河流经入海,河曲形成大陵,故曰东阿。东阿县位于山东省泰山脚下,黄河岸边。是中国著名的“阿胶之乡”。
阿胶因补血养气功效显著,为历代医家圣手所称誉。明代李时珍曾在《本草纲目》提出,阿胶“本经上品,性平味甘,虚寒血亏者宜久服之,久服,轻身益气。”《神农百草经》中也提出阿胶是“养性延年”之品。阿胶正是在补血养气方面疗效显著,通过补肝之血,肾之精,使人达到养精固本,保养天年的目的。
好胶源自好水,东阿地下水是一种锶型天然矿泉水,矿物质含量高,营养元素多,特别是微量元素极为丰富,矿物质含量则高于一般水质几倍乃至几十倍。自然科学认为:东阿县地下水"性趋下,清而重"所以熬制过程中,杂质上浮,制作出的成品东阿阿胶质地纯粹,水中的大量矿物质可助药性发散,疗效迅速。原来东阿地下水发源于泰山与太行山两山山脉的交汇之处,大雨落地后,沿着泰山、太行山的石缝不屈不挠地渗透,居然汇聚成一股巨大的伏流而成了地下河。说这水不屈不挠恐怕还不足以表达其艰辛,地质学家们说,这股水居然要两亿年才能形成。
好胶源自好材料,阿胶是驴的皮去毛后熬制而成的胶块,是补血良药。好的驴皮应在冬季宰杀,所获俗称冬板,选皮张大、皮板厚、无伤球病灶和毛短者为好,尤其是黑驴的皮最佳。夏季宰杀剥取的皮,俗称夏板,皮板薄,皮张小,多为次品。
材料有了,最主要的就是工艺了,通过仪生有礼家现任传承人东仪生的交谈,得知熬胶工艺都是通过一辈辈传承下来的,在一辈辈传承中,不断摸索,改良,推陈出新,才有了现在的精湛熬胶手艺。仪生有礼阿胶糕,从不做大批量生产,每锅熬制的阿胶糕,都是针对每一个顾客本身的体质来调配熬制,更加适合顾客本身服用。
最基础的配方是阿胶,大枣,枸杞,核桃,黑芝麻等一些补气益血的食材,基础配方不变,在比例上根据顾客身体情况做调配,让原料作用最大化,这样调理更具有针对性,对身体吸收效果最好。毕竟阿胶糕不是药物,调理保养身体是需要有一个循序渐进的过程,有针对性的调配熬制,效果更佳。
