俗话说:“冬天吃萝卜,夏天吃姜,不麻烦医生开药方。”这句话可以说是众所周知的。在我们的中医药文化中,药品和食品原本是同源的,许多不起眼的成分实际上是日常保健的好药。以姜为例。如果感冒了,很多人会喝姜汤。当女孩不舒服时,他们会喝红糖姜茶。日常保健也经常会食用生姜,用生姜泡脚等。
夏天是生姜的季节,许多新鲜的生姜也会在这个季节上市。这时,我们会自己做些醋泡姜,早起吃上三两片。仔姜爽脆,不像老姜那么辣。用醋腌制起来很清爽开胃。几天前,我在BTV养生堂节目中看到了一个关于醋泡姜的节目。这位99岁的国医大师分享了他的健康养生法,即每天三片醋泡姜。
他最早食用醋泡姜的原因是他的胃肠道不好,胃寒,消化不良。经常吃一点,他坚持到现在已经快40年了。尤其是在夏季,脾胃虚弱,通常吃的凉食比较多,胃部通常不舒服。
但是,国医大师还告诉我们,他的醋泡姜的制作方法与互联网上的方法不同,这可引起我们的好奇。我不知道国医大师的醋泡姜有什么区别,两天前,我在网上购买了一些新鲜的生姜,所以我照国医大师的话做了。在这里,我将与您分享99岁的中医大师的醋泡姜做法吧。
——【醋泡姜】——
【食材】:新鲜仔姜,酿造白醋,食用盐,糖。
【器具】:干净玻璃罐
【做法】:
1.新鲜的仔姜去除泥土,清洗干净后,切记一定要彻底晾干水分。
2.将晾干水分的仔姜均匀地切成薄片。喜欢切块的也可以,不过切薄片可以缩短腌制的时间。
3.将切好的姜片放入容器里,根据姜片的量加适量的盐腌制4个小时以上。新鲜的仔姜含水量比较大,加盐可以腌制出一些多余的水分,对于不善于吃辣的朋友来说,也可以减少一点辛辣。
4.国医大师在电视节目上说,是腌制一晚,我这个片切得比较薄,只腌制了半天,看起来状态也不错了,腌出了不少水分,姜片也已经变软,就没有继续再腌。
5.把腌制好的姜片装入玻璃瓶里码好。腌制出的水分可以不要,但也不需要特意去挤干。瓶子宜选用玻璃瓶或陶制的,不宜用塑料瓶。使用前先开水烫一下,彻底晾干后再使用。
6.倒入酿造白醋没过姜片,再加入适量的糖,甜味可以解姜的辣味,看自己的口感需求调节用量。
这次看节目说最好用白醋,颜色越浅的醋越好,便换了白醋试试。不管选用哪种醋,一定是要纯粮酿造的,勾兑的醋是不具备功效的。
酿造醋配料中只有水,粮食,白砂糖,食盐;勾兑醋配料表中,大多有添加剂冰醋酸、苯甲酸钠等,且不含有任何粮食。
7.好了,盖上盖子密封严实,过4-5后就可以食用啦。盖子密封性不好的,可以在瓶口处包上几层保鲜膜,增加密封性能。#健康科普排位赛#
4-5日后便可以取出食用啦。每天早上吃上几片即可,不过要注意的是,晚上就不宜再食用生姜啦。
总结了一下国医大师的“醋泡姜”和自己之前做的区别:
1.先用盐将姜片杀出水分,腌制一晚,将姜片充分腌透再入罐腌制。
2.选用白醋腌制,颜色越浅的醋越好。
国医大师教的"醋泡姜"您学会了吗?
